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一、材料

　　1、面團(tuán)材料

　　高筋面粉200克，低筋面粉50克，老面50克，水125克，酵母3克，鹽3克，細(xì)砂糖25克，全蛋液40克，無(wú)鹽黃油25克

　　2、夾餡

　　櫻桃果醬適量

　　3、表面裝飾

　　全蛋液適量，花生碎適量

二、做法

　　1、將面團(tuán)材料中除無(wú)鹽黃油以外的所有材料混合，揉至面團(tuán)光滑、面筋擴(kuò)展時(shí)，加入軟化黃油，繼續(xù)揉至能拉出半透明薄膜的擴(kuò)展階段。

　　2、將面團(tuán)滾圓，裝入容器中，放在溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵，至原來(lái)的2.5倍大，用手指蘸面粉在面團(tuán)上戳個(gè)洞，洞口不回縮、不塌陷即發(fā)酵完成。

　　3、取出發(fā)酵好的面團(tuán)排氣，分成等量的6個(gè)面團(tuán)，滾圓，蓋上保鮮膜，松弛15分鐘。

　　4、用搟面杖搟成約1厘米厚的面片，放上櫻桃果醬。

　　5、包圓，捏緊收口處，收口朝下，將包好的面團(tuán)稍微按扁一些，用切板切成8等份，中間留一些位置不要切。

　　6、依次將所有面團(tuán)整形好，二次發(fā)酵至原來(lái)的2倍大，表面刷全蛋液，中間撒少許花生碎，烤箱預(yù)熱到180℃，中層烤約15分鐘至表面呈金黃色即可。

三、注意事項(xiàng)

　　老面就是經(jīng)過(guò)了基礎(chǔ)發(fā)酵后的面包面團(tuán)。平時(shí)在做面包的時(shí)候，可多揉一些面，經(jīng)過(guò)基礎(chǔ)發(fā)酵和排氣后，可以留出點(diǎn)面團(tuán)作為老面團(tuán)，用保鮮袋裝好扎緊封口，放入冰箱冷凍冷凍，使用時(shí)拿出放在室溫下自然解凍即可。