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香菇芝士吐司怎么做

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香菇芝士吐司怎么做
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所需時(shí)間:180分鐘左右

一、材料

  高筋面粉650克,改良劑3克,全蛋80克,奶油85克,低筋面粉100克,奶粉20克,清水380克,香菇125克,酵母8克,砂糖140克,食鹽2.5克,披薩絲適量

二、做法

  1、先將高筋面粉、低筋面粉、酵母改良劑、奶粉和砂糖伴勻。

  2、加入全蛋和清水慢速拌勻,轉(zhuǎn)快速攪拌。

  3、再加入食鹽和奶油慢速拌勻。

  4、快速攪拌至面筋擴(kuò)展。

  5、加入炒過的香菇慢速拌勻。

  6、把面團(tuán)基礎(chǔ)發(fā)酵20分鐘,溫度31, 濕度75%。

  7、把松弛好的面團(tuán)分割成50/1個(gè)。

  8、將面團(tuán)滾圓,再松弛20分鐘。

  9、把松弛好的小面團(tuán)滾圓至光滑,放入模具。

  10、給發(fā)酵好的面團(tuán)蓋上鐵蓋醒發(fā)。

  11、將醒發(fā)好的面團(tuán)用刀劃幾刀,再掃上全蛋液。

  12、放上披薩絲,入爐烘烤,上火180℃,下火190℃,時(shí)間16分鐘左右,烤好后出爐。

三、注意事項(xiàng)

  攪拌好的面團(tuán)溫度為26℃左右。



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