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　　所需時(shí)間：150分鐘左右

一、材料

　　1、面團(tuán)

　　高筋面粉1750克，奶粉65克，全蛋180克，食鹽17.5克，酵母17克，奶香粉8克，蜂蜜35克，奶油200克，改良劑7克，砂糖150克，清水825克

　　2、椰蓉餡

　　砂糖200克，全蛋75克，椰蓉300克，奶油225克，奶粉75克，椰香粉2克

　　3、廣式菠蘿皮

　　砂糖105克，食粉1.5克，全蛋25克，色拉油30克，黃色素適量，泡打粉1.5克，麥芽糖25克，臭粉2克，豬油40克，清水15克，奶粉5克，低筋面粉150克

　　4、其他材料

　　車(chē)?yán)遄舆m量

二、做法

　　1、把高筋面粉、酵母、改良劑、奶粉、奶香粉和砂糖慢速拌勻。

　　2、加入全蛋、清水、蜂蜜慢速拌勻，轉(zhuǎn)快攪拌2~3分鐘。

　　3、加入奶油、食鹽慢速拌勻。

　　4、轉(zhuǎn)快速打至面團(tuán)拉出薄膜狀。

　　5、蓋上保鮮膜，發(fā)酵20分鐘，溫度32℃，濕度72%。

　　6、把發(fā)酵好的面團(tuán)分成50克/個(gè)，搓圓滾緊。

　　7、入發(fā)酵箱發(fā)酵20分鐘，溫度32℃，濕度72%。

　　8、把奶油、砂糖、全蛋攪拌均勻，最后擠入低筋面粉、奶粉、椰蓉拌均勻成椰蓉餡。

　　9、把發(fā)酵好的面團(tuán)壓扁排氣。

　　10、將椰子餡包入面皮，成三角形。

　　11、放入烤盤(pán)，入發(fā)酵箱，發(fā)酵90分鐘，溫度36℃，濕度80%。

　　12、發(fā)至原面團(tuán)3倍大。制作出廣式菠蘿皮，分成一小段。

　　13、用刀壓扁成薄片。

　　14、放上面團(tuán)，掃2次全蛋液。

　　15、用竹簽在面團(tuán)上劃出菠蘿紋。

　　16、放上車(chē)?yán)遄?，進(jìn)爐烘烤13分鐘左右，溫度上火185℃，下火165℃，烤熟出爐。

三、注意事項(xiàng)

　　菠蘿皮不要拌出筋度。