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法式大蒜面包怎么做-

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法式大蒜面包怎么做-
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  所需時(shí)間:170分鐘左右

一、材料

  1、面團(tuán)

  高筋面粉1350克,甜老面450克,改良劑4.5克,食鹽43克,低筋面粉250克,酵母23克,清水1250

  2、蒜蓉餡

  奶油100克,蒜蓉35克,食鹽2

二、做法

  1、將高筋面粉、低筋面粉、甜老面、酵母、改良劑和清水混合拌勻。

  2、加入食鹽慢速拌1分鐘??焖贁嚢柚撩娼顢U(kuò)展。

  3、將面團(tuán)基礎(chǔ)發(fā)酵30分鐘,溫度28℃,濕度75%。

  4、把發(fā)酵好的面團(tuán)分成130/個(gè),再壓扁排氣。

  5、卷起后松弛25分鐘。

  6、把松弛好的面團(tuán)壓扁排氣。

  7、卷成橄欖形,稍微拖長(zhǎng)些。

  8、排入烤盤后進(jìn)發(fā)酵箱,醒發(fā)90分鐘,溫度35℃,濕度75%。

  9、將奶油、蒜蓉、食鹽拌均勻即成蒜蓉餡。

  10、面團(tuán)中間劃一刀,擠上蒜蓉餡,入爐噴水烘烤25分鐘,上火235℃,下火180℃烤熟即可。

三、注意事項(xiàng)

  待烤至稍微上色,調(diào)低上火。



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