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　　所需時間：185分鐘左右

一、材料

　　1、種面

　　高筋面粉600克，酵母10克，清水350克

　　2、主面

　　高筋面粉300克，清水200克，奶油10克，低筋面粉100克，改良劑2克，砂糖15克，食鹽20克

　　3、其他材料

　　瓜子仁適量

二、做法

　　1、將高筋面粉、酵母、清水慢速拌均勻。

　　2、轉(zhuǎn)快速打2~3分鐘。

　　3、蓋上保鮮膜，發(fā)酵2小時，溫度36℃，濕度71%。

　　4、發(fā)至3.5倍大即成種面面團。

　　5、將種面、砂糖、清水快速打2~3分鐘。

　　6、加入高筋面粉、低筋面粉、改良劑，慢速攪拌，轉(zhuǎn)快速攪拌。

　　7、打至七成筋度，加入食鹽、奶油慢速攪拌，轉(zhuǎn)快速攪至面團光滑。

　　8、發(fā)酵40分鐘，溫度35℃，濕度72%。

　　9、將發(fā)酵好的面團分割為120克/個，滾圓。

　　10、發(fā)酵20分鐘。將發(fā)酵好的面團壓扁排氣。

　　11、卷成橄欖形。

　　12、中間劃—刀，掃上水，粘上瓜子仁。

　　13、入烤盤，入醒發(fā)箱，最后醒發(fā)90分鐘，溫度36℃，濕度75%。

　　14、醒發(fā)后的面團噴上水，入爐烘烤，上火215℃，下火180℃，烤好出爐。

三、注意事項

　　中間劃一刀時，不要太深。