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　　所需時間：180分鐘左右

一、材料

　　高筋面粉2500克，砂糖275克，全蛋250克，奶油265克，酵母25克，奶粉100克，清水1250克，改良劑9克，煉奶150克，食鹽25克，菠蘿皮適量，藍(lán)莓醬適量，糖粉適量

二、做法

　　1、將高筋面粉、酵母、改良劑、奶粉和砂糖拌勻。

　　2、加入煉奶、全蛋和清水慢速拌勻，再快速攪拌至七八成筋度。

　　3、最后加入奶油、食鹽慢速拌勻。

　　4、快速攪拌至拉出薄膜狀。

　　5、基礎(chǔ)發(fā)酵25分鐘，溫度32℃，濕度75%。

　　6、將發(fā)酵好的面團(tuán)分割成65克/個的小面團(tuán)。

　　7、將小面團(tuán)滾圓，松弛20分鐘。

　　8、把菠蘿皮分成小段。

　　9、把菠蘿皮滾圓排氣后裹在面團(tuán)外面。

　　10、放入烤盤，將小模具壓在面團(tuán)上。

　　11、常溫發(fā)酵至2~2.5倍，即可入爐烘烤，上火185℃，下火160℃，大約烤15分鐘。

　　12、烤好后出爐，拿開小模具，擠上藍(lán)莓醬，撒上糖粉即可。

三、注意事項

　　壓模具時不要把面團(tuán)底部壓破。