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　　所需時間：210分鐘左右

一、材料

　　1、種面

　　高筋面粉1050克，酵母11克，全蛋150克，清水550克

　　2、主面

　　砂糖295克，奶粉70克，食鹽15克，清水250克，奶香粉7克，奶油175克，高筋面粉450克，改良劑6克

　　3、其他材料

　　蔓越莓適量

二、做法

　　1、將高筋面粉、酵母慢速攪拌均勻。

　　2、加入全蛋、清水慢速攪拌均勻，轉(zhuǎn)快速攪拌2~3分鐘。

　　3、蓋上保鮮膜，以溫度32℃、濕度72%發(fā)酵2~3小時即成種面。

　　4、將種面、砂糖、清水快速打至糖溶化。

　　5、把高筋面粉、奶粉、奶香粉、改良劑慢速攪拌均勻，轉(zhuǎn)快速攪拌2~3分鐘。

　　6、加入食鹽、奶油慢速拌勻，轉(zhuǎn)快速攪拌，打至面團(tuán)可以拉出薄膜狀。

　　7、把面團(tuán)分成25克/個，滾圓。

　　8、蓋上保鮮膜，松弛20分鐘，溫度35℃，濕度75%。

　　9、將松弛好的面團(tuán)壓扁排氣。

　　10、中間放入蔓越莓，卷成長條形。

　　11、將4個面團(tuán)分開，編成辮子。

　　12、入烤盤，進(jìn)入醒發(fā)箱醒發(fā)90分鐘，溫度37℃，濕度70%。

　　13、發(fā)至面團(tuán)3倍大時，掃上全蛋液。

　　14、撒上蔓越莓，進(jìn)入烤箱，上火185℃，下火165℃，烤13分鐘左右出爐。

三、注意事項

　　辮子收口要收緊，不然會散開。