HAIWEILIGAILIANGJI
參考分量30個
一、烘焙所需材料
A、普通面粉100克，麥芽糖20克，快速千酵母10克，植物油10毫升，清水適量
B、玉米淀粉45克，黃油20克，鹽半小匙
C、普通面粉18克，黃油5克
D、雞蛋1個
二、做法
1、將普通面粉、玉米淀粉、麥芽糖等烘焙所需的材料分別稱量好，放入容器中，備用。用材料A制作油皮面團。
2、將普通面粉與快速干酵母混合均勻，加入麥芽糖及植物油，倒入適量清水，將其和成面團。
3、用保鮮膜將和好的面團裹上，放在溫度較高的地方發(fā)酵1小時，直至面團變成原來的2倍大。
4、撕去保鮮膜，將面團放到案板上用力揉壓，將面團中的空氣趕走，放15分鐘，油皮面團就做好了。用材料B制作油酥面團。
5、黃油隔水加熱，直至融化，倒入玉米淀粉中，加入鹽，攪拌均勻后揉成面團，油酥面團就制作完成了。
6、巴油皮面團拍成餅狀，將揉成球的油酥面團放在油皮面團餅的中間位置。
7、將油皮面團向內(nèi)折起，把油酥面團包起來，收口朝下放置。
8、搟面杖將包好的面團搟成長方形。
9、將面片的兩端向中間折起來。
10、將折好的面片再次對折，然后放置約20分鐘。
11、用搟面杖將折好的面片搟成長方形，重復第9、第10步3次即可（重復過程中不需要再進行發(fā)酵）。用材料C制作酥粒。
12、黃油隔水加熱直至融化，倒入普通面粉中，拌勻后搓成顆粒。
13、雞蛋打散，在方形面片上均勻地涂上一層蛋液。
14、2分鐘后，在蛋液上撒上一層酥粒。
15、將其切成粗細相等的細條狀。
16、把切好的條狀面片擰一下，擰成螺旋狀，均勻地放在烤盤中，放置15分鐘。
17、烤箱預熱至200℃，烤盤放入烤箱中層，以上下火烤10分鐘，然后將溫度調(diào)至170℃，烤10分鐘，取出后涼涼即可。
三、烘焙心得
在制作油皮面團的時候，搓揉的時間不宜過久，揉成光滑的面團就可以了。
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