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　　所需時(shí)間：225分鐘左右

一、材料

　　1、種面

　　高筋面粉1450克，酵母22克，清水850克

　　2、主面

　　砂糖500克，高筋面粉950克，食鹽25克，全蛋250克，改良劑5克，奶油適量，清水適量，奶香粉適量，鮮奶油適量

　　3、椰蓉餡

　　砂糖200克，全蛋75克，椰蓉300克，奶油225克，奶粉75克，椰香粉2克

　　4、其他材料

　　糖粉適量

二、做法

　　1、將砂糖、奶油慢速伴勻，加入全蛋拌勻，再加入椰蓉、椰香粉拌勻即成椰蓉餡，備用。

　　2、將高筋面粉、酵母、清水慢速拌勻。

　　3、快速攪拌2分鐘。

　　4、發(fā)酵約2小時(shí)成種面，溫度30℃，濕度70%。

　　5、將種面、砂糖、全蛋和清水快速打至糖溶化。

　　6、加入高筋面粉、奶香粉和改良劑慢速拌均勻，轉(zhuǎn)快速拌2分鐘。

　　7、加入奶油、食鹽慢速拌勻，轉(zhuǎn)快速攪拌至面筋擴(kuò)展。

　　8、松弛20分鐘。將松弛好的面團(tuán)分成65克/個(gè)，滾圓。

　　9、再松弛20分鐘。把松弛好的面團(tuán)壓扁排氣。

　　10、包入椰蓉餡。用搟面杖搟開(kāi)，劃幾刀。

　　11、卷成長(zhǎng)形，打結(jié)。

　　12、放入模具，進(jìn)發(fā)酵箱，溫度36℃，濕度72%。

　　13、醒發(fā)至模具九分滿，入爐烘烤15分鐘，溫度為上火185℃，下火160℃。

　　14、篩上糖粉即可。

三、注意事項(xiàng)

　　劃的刀紋要深一點(diǎn)，才能將餡露出來(lái)。