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鮑汁叉燒面包怎么做`

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  所需時(shí)間:180分鐘

一、材料

  1、主面

  高筋面粉2500克,砂糖450克,淡奶135克,鮮奶油65克,酵母25克,蜂蜜45克,奶香粉12克,食鹽25克,改良劑10克,全蛋250克,清水1300克,奶油250

  2、叉燒肉

  五花肉1000克,食鹽8克,生抽25克,花生15克,鮑汁10克,蠔油8克,蜂蜜30克,砂糖75克,味精5克,老抽20克,芝麻醬10克,白酒13

  3、其他材料

  起酥皮適量,全蛋液適量

二、做法

  1、將高筋面粉、酵母、改良劑、奶香粉與砂糖拌勻。

  2、再加入蜂蜜、全蛋、淡奶與清水慢速拌勻,快速攪拌至七八成筋度。

  3、最后加入鮮奶油、奶油和食鹽慢速拌勻,再快速攪拌至可拉出薄膜狀。

  4、蓋上保鮮膜松弛約20分鐘,溫度30℃,濕度75%。

  5、將松弛好的面團(tuán)分割成60/個(gè)。

  6、滾圓面團(tuán),蓋上保鮮膜松弛20分鐘。

  7、將松弛好的面團(tuán)用手壓扁排氣備用。

  8、將叉燒肉中的所有材料拌勻,腌制2小時(shí),再入爐烘烤五花肉至熟,即成叉燒肉。

  9、將步驟7的面團(tuán)中包入叉燒餡,捏緊收口,放入紙杯。

  10、排入烤盤,進(jìn)發(fā)酵箱,醒發(fā)約80分鐘,溫度38℃,濕度75%。

  11、將醒發(fā)好的面團(tuán)掃上全蛋液。

  12、放上兩片起酥皮,入爐烘烤約15分鐘,上火190℃,下火160℃,烤熟后出爐即可。

三、注意事項(xiàng)

  造形時(shí),中間的白面團(tuán)要厚一點(diǎn),這樣表面才不容易爆餡。



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