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一、材料

　　1、蛋糕體

　　2、甘薯餡

　　甘薯泥250克，糖粉39克，動物性鮮奶油20克，牛奶12克，蛋黃32克，黃油50克

二、做法

　　1、將甘薯用清水洗凈瀝干后，用上火150℃/下火150℃烤約80分鐘烤熟。

　　2、將甘薯放涼后對剖，取出甘薯肉備用。

　　3、取足夠的甘薯泥放入攪拌機中，放入過篩的糖粉攪拌均勻。

　　4、將鮮奶油加入牛奶一起慢慢分次攪拌均勻，再加入蛋黃攪拌均勻。

　　5、將黃油隔水融化后，加入步驟4中攪拌均勻備用。

　　6、將蛋糕體面糊擠入模具中，用上火220℃/下火150℃烘烤25分鐘。

　　7、將過篩的甘薯泥擠在蛋糕上成圓錐狀，冷凍約4分鐘。

　　8、在冷凍好的甘薯泥表面刷上蛋黃液，撒上少許黑芝麻，用上火220℃入烤約10分鐘至呈金黃色即可。

三、注意事項

　　1、因剛調(diào)好的甘薯餡很柔軟，容易變形且不易刷上蛋黃液，所以在刷蛋黃液前需先冷凍定形，第一次刷蛋黃液后需等表面稍干，再重復(fù)刷一次蛋黃液，烘烤后色澤才會漂亮。

　　2、甘薯一定要用烤的，可以去除多余水分保留其香氣。