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一、配料

　　黃油60g，無(wú)鋁泡打粉1/2小勺(2.5ml)，全蛋液50g(約1個(gè)雞蛋)，中筋面粉40g，細(xì)砂糖60g，大米粉40g，牛奶(或水)20g

二、制作過(guò)程

　　1、首先將黃油切成小塊，室溫下徹底軟化，然后加入細(xì)砂糖，用打蛋器開始打發(fā)。

　　2、持續(xù)打發(fā)2~3分鐘，使黃油的體積膨大、顏色變淺。

混勻配料

　　3、接著在黃油里加入全蛋液、牛奶(或水)同時(shí)，在另一個(gè)碗里將面粉、大米粉、泡打粉混合在一起。

　　4、將粉類過(guò)篩，篩入黃油里。

　　5、接下來(lái)繼續(xù)用打蛋器慢速打發(fā)，使粉類和黃油混合，并生成面筋的結(jié)構(gòu)。

　　6、打發(fā)2分鐘左右，蛋糕面糊就做好了。

　　7、最后，將蛋糕面糊倒入一個(gè)水果條模具里(如果是不防粘的模具，需要涂抹薄薄一層黃油防粘)。放入預(yù)熱好170℃的烤箱，中層，上下火，烤大約30分鐘，直到蛋糕膨發(fā)，表面呈金黃色。用牙簽扎入蛋糕內(nèi)部，拔出的牙簽上沒(méi)有殘留物，就表示烤熟了(不同烤箱溫度不同，請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況酌情調(diào)整烘烤溫度和時(shí)間)。

　　8、出爐以后，戴著隔熱手套將蛋糕趁熱從模具里倒出來(lái)，并放在冷卻架上冷卻。

三、注意事項(xiàng)

　　1、大米粉沒(méi)有黏性，不要用糯米粉代替，否則口感會(huì)不對(duì)。如果沒(méi)有大米粉，可以直接把大米用破壁機(jī)磨成粉:將大米放入干磨杯用果蔬程序打一遍即可(如果打出來(lái)不夠細(xì)膩可以再繼續(xù)高速打1~2分鐘)。一次多打一些，比如一次打200g,多余的可以下次再用(如果只打配方里的40g分量太少，很難打起來(lái))。

　　2、面粉要用中筋面粉(或高筋面粉也可以),而不是我們平時(shí)做蛋糕用的低筋面粉。這是因?yàn)榧尤肓艘话氪竺追?，而大米粉中的蛋白質(zhì)不像小麥蛋白那樣能形成面筋，所以需要中筋或高筋的面粉來(lái)平衡筋度。

　　3、泡打粉能讓蛋糕充分地膨發(fā)起來(lái)并形成細(xì)膩的組織，是不能省略的。

　　4、配料中的黃油不能用植物油代替。