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一、材料

　　1、蛋糕體

　　一盤巧克力海綿蛋糕

　　2、巧克力香緹

　　動(dòng)物性鮮奶油100克，植物性鮮奶油150克，巧克力50克，新鮮香蕉2根，巧克力屑適量

　　3、巧克力卡士達(dá)

　　牛奶32.5克，牛奶80克，蛋黃11克，細(xì)砂糖28克，卡士達(dá)粉14.5克，黃油27克，黑巧克力18克，動(dòng)物性鮮奶油30克，朗姆酒2.5克

二、做法

　　1、蛋糕體

　　巧克力海綿蛋糕

　　2、巧克力卡士達(dá)

　　1）將蛋黃放入鋼盆內(nèi)，加入細(xì)砂糖攪拌均勻，再加入32.5克牛奶及卡士達(dá)粉攪拌均勻備用。

　　2）將80克牛奶煮沸后，沖入步驟1）中回煮至82℃。

　　3）將黃油加入步驟2），攪拌均勻。

　　4）將黑巧克力加入步驟3）的卡士達(dá)餡中，攪拌均勻后倒入鋪好保鮮膜的烤盤中封好，冷藏備用。

　　5）將鮮奶油及朗姆酒加入攪拌盆內(nèi)打發(fā)。

　　6）將打發(fā)好的鮮奶油拌入冷卻好的卡士達(dá)餡內(nèi)即可。

　　3、巧克力香緹

　　1）將動(dòng)物性鮮奶油和植物性鮮奶油放入攪拌盆內(nèi)打發(fā)。

　　2）將巧克力融水融化后，加入步驟1)內(nèi)攪拌均勻即可。

　　4、裝飾及組合

　　1）將蛋糕體放在烤盤紙上，并抹上一層巧克力卡士達(dá)，放上1根已撥皮的香蕉。

　　2）用搟面棍將其卷起成蛋糕卷。

　　3）在裱花袋內(nèi)裝入巧克力香緹，在蛋糕體側(cè)面擠出長(zhǎng)條狀裝飾，再沾上巧克力碎片，切成約3厘米厚，蛋糕上方擠上香緹鮮奶油并裝飾巧克力片。

　　4）將切成薄片的香蕉撒上細(xì)砂糖，用噴槍烤到表面焦糖化，放在蛋糕上裝飾即可。

三、注意事項(xiàng)

　　巧克力香緹請(qǐng)使用前再制作，因?yàn)榕浞街屑尤肓撕谇煽肆?，?huì)導(dǎo)致香緹奶油慢慢地凝結(jié)收縮，不易擠出成形。