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     脆皮蛋糕是一種外皮香脆、口感柔軟的蛋糕。脆皮蛋糕主要原料為白糖，雞蛋，面粉等。脆皮蛋糕一般都是蛋糕房的主打產(chǎn)品，幾乎在蛋糕房都可以見到。脆皮蛋糕具有表皮雙效，內(nèi)部結(jié)構(gòu)柔軟細(xì)膩的特點(diǎn)，是一種老少皆宜的烘焙食品。

     海韋力雙效泡打粉主要是用于要求口感蓬松的面食的制作，十分適合脆皮蛋糕的制作，下面主要介紹一下使用雙效泡打粉做脆皮蛋糕的和面方法。

一、脆皮蛋糕雙效泡打粉的具體參考配方

     面粉：10公斤

     海韋力雙效泡打粉：250克

     雞蛋：7公斤

     水：4公斤

     白糖：7公斤

     蛋糕油：250克

     葡萄糖：20克

二、雙效泡打粉烤制脆皮蛋糕的方法

1、稱量雙效泡打粉

     先按照面粉重量2.5%的比例稱量脆皮蛋糕雙效泡打粉。

2、脆皮蛋糕選擇面粉的說明

     脆皮蛋糕和大多數(shù)蛋糕在選用面粉一樣，一般以低筋面粉為宜，市售的特二粉、精制粉、蛋糕粉、餅干專用粉等均為低筋粉。

3、稱量蛋糕油

     制作脆皮蛋糕時(shí)一般都會(huì)添加一些蛋糕油，主要是為了增加打發(fā)雞蛋的發(fā)泡性，一般蛋糕油添加量為面粉的2.5%左右，也可以根據(jù)實(shí)際情況而定，適當(dāng)增減。

4、稱量白糖

     制作脆皮蛋糕時(shí)要加白糖，主要為了增加面糊的光滑細(xì)膩感，改善烘焙后蛋糕表面的顏色，同時(shí)增加蛋糕的甜味。

5、脆皮蛋糕和面用雞蛋液的介紹

     使用脆皮蛋糕雙效泡打粉在不影響制作工藝的前提下，要適當(dāng)多加一些雞蛋液，為了增加脆皮蛋糕的起發(fā)性和柔軟性 。

6、做脆皮蛋糕打糊順序說明

     先把脆皮蛋糕雙效泡打粉和面粉混合，將雞蛋液、白糖、水、葡萄糖高速攪拌成糊狀，然后加入蛋糕油高速攪拌成雞蛋糊。再將混好的面粉篩入蛋糊中，低速攪拌成均勻的蛋糕面糊，無顆粒。

7、脆皮蛋糕打糊的要求

     脆皮蛋糕打糊要求要把面粉和蛋液等攪拌成均勻的蛋糕面糊。

8、 成型和烤制

     把攪拌好的蛋糕面糊倒入模具，把模具震動(dòng)幾下。把模具放入烤箱，烤箱提前預(yù)熱好，溫度大約在200度。這樣就能烤出表皮酥脆，內(nèi)部柔軟的好的脆皮蛋糕。