HAIWEILIGAILIANGJI
降落數(shù)值是指以一定重量的攪拌器在被酶液化的熱凝膠糊化液中下降一段特定高度所需的時(shí)間（秒數(shù)）來表示，用來反映小麥中α-淀粉酶的含量。粘度小，降落數(shù)值小，表明酶活性強(qiáng)。發(fā)芽小麥中α-淀粉酶的活性強(qiáng)，面粉的筋力下降，用此制成的面包紋理變粗、面包心發(fā)粘。一般新小麥降落值為300～350s，少量發(fā)芽時(shí)為200s左右，嚴(yán)重發(fā)芽時(shí)為70～100s。
后熟期對面粉質(zhì)量的影響 
