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小麥粉面團(tuán)的形成時(shí)間

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       從開(kāi)始加水到面團(tuán)稠度達(dá)到最大時(shí)所需要的揉混時(shí)間是面團(tuán)的形成時(shí)間。軟麥的彈性差，形成時(shí)間一般在1～4min之間；硬麥彈性強(qiáng)，形成時(shí)間在4min左右。我國(guó)商品小麥的形成時(shí)間普遍較短，平均時(shí)間在2.3min。



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