HAIWEILIGAILIANGJI
將水果、蔬菜攪打成漿狀物，并用環(huán)湖精進行包接處理，使之在和面和面條烹煮過程中不會溶出，可保持良好的色澤風味。這類掛面有南瓜掛面、胡蘿卜掛面、柚子掛面、柚子皮掛面、海藻面條、梅肉紫蘇面等。
2.營養(yǎng)保健掛面
在掛面中添加一些具有營養(yǎng)、滋補、保健作用的傳統(tǒng)保健品，制成具有保健功能的面條?？梢詫⒃戏鬯楹筇砑拥叫←湻壑?，也可以先將有效成分提取后再添加到小麥粉中。這類掛面有蘆薈掛面、茶汁掛面、杜仲掛面、薏米掛面等。
3.其他風味掛面
在普通掛面的配方中，添加魚、肉、蛋、蝦籽、大豆蛋白以及各種調(diào)味料，既可以提高掛面的營養(yǎng)價值，又可以增加掛面的風味。這類掛面很多，有魚面、肉面、雞蛋面、蝦籽面、豆粉面、辣味面等。
后熟期對面粉質(zhì)量的影響 
