HAIWEILIGAILIANGJI
膨化食品一般以谷物面粉為主要原料，常用的膨化食品原料有米粉、玉米粗粉或細粉、小麥面粉、土豆粉、大豆粉、未改性的谷物淀粉等。膨化程度和膨化食品質構受原料中淀粉類型的影響，不同淀粉尤其不同的直鏈和支鏈淀粉的比例，高溫高壓膨化時，支鏈淀粉的網狀結構受到水分子的強烈沖擊急劇膨脹，產生疏松多孔結構。而直鏈淀粉由于直鏈不易膨脹，表現(xiàn)在質構上即有一定強度而不易破碎。高支鏈淀粉產品往往密度低，質構松脆且易碎，因此，必須加入部分直鏈淀粉以提高抗破碎性和質構。
小麥面粉的膨化性能不如玉米粉的好，要達到滿意的膨化率，要求有相對較高的水分和較高的溫度。
后熟期對面粉質量的影響 
