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油炸食品的原料要求
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油炸食品的原料要求
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原料中支鏈淀粉越多，膨化效果越好。糯米、馬鈴薯淀粉、木薯淀粉、秈米、玉米淀粉、粳米及小麥面粉等常用原料的支鏈淀粉比例依次降低，膨化酥脆程度也依次降低。
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鄭州海韋力食品工業(yè)有限公司
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后熟期對(duì)面粉質(zhì)量的影響 
