HAIWEILIGAILIANGJI
遠(yuǎn)紅外加熱焙烤在國(guó)內(nèi)外應(yīng)用得相當(dāng)普遍，它是利用遠(yuǎn)紅外線輻射器所發(fā)出的遠(yuǎn)紅外線，為被加熱的物料所吸收．直接轉(zhuǎn)變?yōu)闊崮芏_(dá)到食品焙烤的目的。食品烤爐中常用的遠(yuǎn)紅外輻射器有金屬碳化硅和氧化鎂管狀或板狀輻射器等，碳化硅管外面再涂覆一層碳化硅或氧化鐵等輻射涂料。遠(yuǎn)紅外烤爐在遠(yuǎn)紅外區(qū)的輻射率比普通烤爐高，爐溫上升快，加熱時(shí)間短。
大部分食品材料對(duì)波長(zhǎng)在2.5～20um的遠(yuǎn)紅外線有很高的吸收率，由于輻射線穿透物體的深度(透熱深度)約等于波長(zhǎng)，而遠(yuǎn)紅外線的波長(zhǎng)比紅外線長(zhǎng)，所以遠(yuǎn)紅外焙烤有一定的穿透能力，因而遠(yuǎn)紅外加熱的速度比傳導(dǎo)和對(duì)流傳熱快許多。
遠(yuǎn)紅外烤爐具有加熱速度快和表層加熱效果好等特點(diǎn)，與普通焙烤相比，焙烤時(shí)間可以縮短1／l0左右．電力消耗可以降低1／3～1／2，焙烤占地面積可以減少1／10～1／3；與微波焙烤相比，遠(yuǎn)紅外裝置更簡(jiǎn)單和易于控制。遠(yuǎn)紅外加熱可用于谷類(lèi)食品的干燥和焙烤加工。
后熟期對(duì)面粉質(zhì)量的影響 
