HAIWEILIGAILIANGJI
1、配料
面粉500g，豬肉絲200g，綠豆芽500g，菠菜100g，韭菜100g，水發(fā)玉蘭片50g，醬油40g，精鹽5g，香油15g，豆油175g。
2、加工工藝
（1）和面
將面粉倒入盆內，精鹽放入350g水中溶解，然后倒入面盆中，用搟面杖攪至面不粘手為止。
?。?）制餡
鍋內放入豆油，將肉絲在國內煸炒，加入醬油，炒熟倒出，然后將豆芽去根，韭菜、菠菜洗凈切段，玉蘭片切成絲。同時豆芽、菠菜在熱水中燙一下，擠出水分，都加入肉絲中，然后再加入韭菜、味精、香油等攪拌成餡。
?。?）制皮
將平鍋燒熱，放少許油擦凈，用手抓一塊面，在平鍋上轉一下，攤成直徑12cm左右的橢圓形薄餅，取出晾涼即成春卷皮子。
?。?）制坯
用25g面粉加水和成面糊，把餡放在皮子中間，外面抹點生面，疊起兩頭卷起粘住，即成春卷生坯。
后熟期對面粉質量的影響 
