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　　小麥粉是味精和酒精生產(chǎn)的主要原料，原料的好壞對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有很大影響，要生產(chǎn)高質(zhì)量的味精和酒精，必須注重小麥粉的各項(xiàng)品質(zhì)。由于制粉工藝的不同，面粉的種類比較多，而我國(guó)也沒(méi)有生產(chǎn)味精、酒精專用小麥面粉的專用標(biāo)準(zhǔn)，但生產(chǎn)實(shí)踐證明，生產(chǎn)味精用面粉接近于特制二等粉。當(dāng)然，面粉的出粉率、面筋含量、灰分及淀粉破損率等指標(biāo)對(duì)生產(chǎn)味精和酒精的產(chǎn)品質(zhì)量有很大影響，盡量采用高出粉率、高面筋含量、低灰分、低破損率的面粉從理論上講會(huì)達(dá)到更好的效果。

　　小麥粉的粒度的大小是在指定的篩號(hào)，規(guī)定的操作方法進(jìn)行篩理，按留存在規(guī)定篩面上的篩上物占式樣重量的百分比來(lái)標(biāo)定。小麥粉粒度反映了小麥粉的加工精度，小麥粉是由不同粒度的破碎胚乳顆粒組成。小麥粉的顆粒大小直接影響到味精、酒精液化、糖化提取量。小麥粉用于味精、酒精的合適的粒度為50μm～200μm之間。