HAIWEILIGAILIANGJI
預(yù)糊化淀粉經(jīng)磨細(xì)、過篩后呈細(xì)顆粒狀，因工藝不同，顆粒形狀存在差別。將樣品懸于甘油中，用顯微鏡觀察、滾筒干燥法的產(chǎn)品為透明薄片狀，有如破碎的玻璃片；噴霧干燥法產(chǎn)品為空心球狀。
預(yù)糊化淀粉的復(fù)水性受粒度的影響。粒度細(xì)的產(chǎn)品溶于水生成的糊，具有較高冷黏度，較低熱黏度，表面光澤也好，但是復(fù)水太快，易凝塊，中間顆粒不易與水接觸，分散困難。粒度粗產(chǎn)品溶于冷水速度較慢，沒有這種凝塊困難，生成的糊的冷黏度較低，熱黏度較高。
預(yù)糊化淀粉溶于冷水成糊，其性質(zhì)與新加熱原淀粉而得的糊比較，增稠性和凝性有所降低。這是由于濕糊薄層在干燥過程中發(fā)生凝沉的緣故。
后熟期對面粉質(zhì)量的影響 
