HAIWEILIGAILIANGJI
制取交聯(lián)淀粉的反應(yīng)條件很大程度上取決于使用的雙官能團或多官能團試劑。一般情況下，大多數(shù)反應(yīng)是在淀粉懸浮中進行的，反應(yīng)溫度從室溫到50℃左右，反應(yīng)在中性到適當(dāng)?shù)膲A性條件下進行，通常為了促進反應(yīng)可用一些堿，但堿性過大，會使淀粉糊化或膨脹。完成交聯(lián)反應(yīng)后，應(yīng)中和淀粉懸浮液，進行過濾、洗滌和干燥，以得到交聯(lián)淀粉。
后熟期對面粉質(zhì)量的影響 
