HAIWEILIGAILIANGJI
取代度（D.S）0.02-0.05的醋酸酯淀粉，因為在淀粉鏈間增加了乙?；沟矸酆悍€(wěn)定性好，不易老化；糊化溫度比原淀粉低，溶液呈電中性，即使冷卻也不形成凝膠，有抗凝沉作用，漿糊及薄膜的透明度均有提高。因此，被廣泛用作食品的增稠劑、保型劑。經(jīng)交聯(lián)的醋酸酯淀粉常用作罐頭和容器包裝的嬰兒食品、水果和奶乳餡的填充料，能在溫度變化條件下，長期存放于貨架上。在冷凍水果餡、肉汁餡中使用有利于低溫保存。在烘焙食品中（餡餅、烘餅和餡糕）使用，可使其具有較大的抗“滲水”能力。
后熟期對面粉質(zhì)量的影響 
