HAIWEILIGAILIANGJI
黑米粥指用黑米、黑豆、花生等食材為主要材料熬制而成的一種粥類(lèi)，它具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、健脾養(yǎng)胃的功效，深得人們喜愛(ài)。下面介紹一種常見(jiàn)的黑米粥的做法。
一、黑米粥的參考配方
黑米300克，糯米200克，水10斤，食用堿適量 。
二、配方說(shuō)明
1、糯米的說(shuō)明
常見(jiàn)的粥類(lèi)都是比較講究粘稠度，單純大米熬粥的粘稠度偏低，所以建議選用糯米（又叫江米），糯米熬粥的粘稠度很好。
2、食材用量的說(shuō)明
黑米和糯米的搭配是個(gè)基礎(chǔ)用量，不建議輕易改動(dòng)。
3、堿的說(shuō)明
加堿熬粥是我國(guó)傳統(tǒng)的習(xí)慣，加堿能使熬出的粥又爛又粘，口感味道更好，更能引起人們的食欲，但食用堿的用量一定要控制好，本配方中放一個(gè)花生米粒大小的食用堿就可以了。
三、黑米粥的熬制工藝
1、黑米、糯米要提前浸泡5小時(shí)以上。
2、先把浸泡好的黑米和糯米冷水入鍋，并加入食用堿，把水煮沸之后轉(zhuǎn)小火熬煮并計(jì)時(shí)。
3、熬制20分鐘后開(kāi)蓋攪動(dòng)，每隔3-5分鐘攪拌一次。
4、整個(gè)熬制過(guò)程控制在50分鐘。
四、注意事項(xiàng)
1、不要使用浸泡黑米和糯米的水熬粥，以免影響粥的口感。
2、浸泡好的黑米和糯米是冷水下鍋。
3、熬制過(guò)程中，要注意蓋上鍋蓋。
4、熬制20分鐘之后，每隔3-5分鐘攪拌一下，防止糊鍋。
