HAIWEILIGAILIANGJI
素什錦水餃是用面皮包入用粉條末、韭菜末、胡蘿卜末、木耳末、綠豆芽末、海米末等調成的素餡捏成餃子坯，煮制而成。其特點是皮面軟香，餡心清爽，美味適口。
一、素什錦水餃的配方
面粉500克，水發(fā)粉條200克，韭菜100克，綠豆芽75克，胡蘿卜、水發(fā)木耳各50克，海米30克，姜末10克，精鹽3克，味精2克，雞精5克，十三香粉1克，香油20克，油40克。
二、素什錦水餃的制作工藝
1、面粉放入容器內，加涼水和成軟硬適中的面團略餳。
2、韭菜、木耳擇洗干凈，均切成碎末。胡蘿卜、綠豆芽洗凈，均切成碎末。粉條、海米均切成末。
3、粉條末、海米末、木耳末、胡蘿卜末放同一容器內，加姜末、精鹽、味精、十三香粉、雞精、香油、油攪勻，再加入綠豆芽末、韭菜末拌勻成餡。
4、面團搓成長條，揪成大小均勻的劑子，按扁分別搟成圓薄皮，放入餡，捏成月牙形餃子坯。
5、鍋內加水燒開，下入餃子坯，用手勺將水推轉，蓋上蓋，煮至餃子浮起，點兩次涼水，煮至熟透撈出裝盤即成。
三、注意事項
綠豆芽、韭菜要在包制之前放入，以防出水。
