HAIWEILIGAILIANGJI
鮮蟹餡入口滑嫩，清香軟糯，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，富含人體需要的多種氨基酸和礦物質(zhì)，符合現(xiàn)代美食的營(yíng)養(yǎng)需求。
一、鮮蟹餡料的配方
蟹腿肉700克，稍肥五花肉餡300克，雞蛋清2個(gè)，精制皮凍150克，鹽、姜末、米酒各10克，味精15克，魚露20克，芝麻油2克。
二、鮮蟹餡料的制作方法
1、將精制皮凍置于自然室溫下溶化；蛋清打散備用。
2、蟹腿肉入不銹鋼盆中，上籠蒸制8分鐘至熟，用干毛巾沽去多余水分，取出，加入五花肉餡調(diào)勻，使肉餡和蟹腿肉充分混合均勻，再加入調(diào)味料調(diào)勻，加入蛋清拌勻，最后加入皮凍調(diào)制均勻，淋入芝麻油即可使用。
三、注意事項(xiàng)
1、由于蟹腿肉容易發(fā)散、不成團(tuán)，所以要加入一定量的豬肉餡，利用肉餡的粘度使蟹肉餡有一定的粘性，更便于成形，同時(shí)也彌補(bǔ)了單純蟹肉口味上的不足。
2、由于蟹腿肉在蒸制過程中會(huì)失去水分，蟹腿肉的鮮味會(huì)隨水分減少而流失，鮮味也會(huì)降低。所以要在其中加入適量的精制皮凍，這樣不但可以彌補(bǔ)鮮味的不足，而且成品口感會(huì)更加潤(rùn)滑軟糯，口味更加豐富。
