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香菇鴨肉餡是一種家常小菜，充分利用了鴨肉口感綿軟，香菇口味濃郁的特點。
一、香菇鴨肉餡料的配方
鴨胸600克，水發(fā)香菇300克，稍肥的五花肉餡150克，雞蛋2只，鹽、蔥姜末、黃酒、蠔油各10克，味精15克，胡椒粉2克，白糖3克，清水150克，雞粉、麻油、芝麻油各5克。
二、香菇鴨肉餡料的制作方法
1、鴨胸用絞肉機攪成餡；水發(fā)香菇去蒂后切小粒并擠去水分。
2、將鴨胸餡和肉餡混合均勻，加入調(diào)料調(diào)勻后，加入清水（分三次加入）攪拌至水分被吸收，加入雞蛋拌勻，然后放入香菇粒和芝麻油攪拌均勻，使香菇粒與肉餡混合均勻即可。
三、注意事項
1、鴨肉不要紋得太細(xì)，建議呈小顆粒狀，這樣口感會更加豐富。
2、香菇切粒后建議用紗布擰去多余水分，以利用香菇粒吸收肉餡中的水分和油分，使餡中的水分在餡成熟后不至于過多析出，使口感更滑嫩，成品更加飽滿多汁。
