傳統(tǒng)炸油條都是采用的明礬膨松劑，由于明礬含有鋁會造成油條的鋁超標，很多炸油條的改用了無鋁油條膨松劑，采用無鋁膨松劑炸油條個頭很大，就是口感韌性大，吃起來不是很松軟。
酥脆油條膨松劑是一種新型的無鋁油條膨松劑，它不含明礬，是采用無鋁的物料復(fù)配而成，其特點和明礬膨松劑類似，炸的油條十分酥脆，這樣既解決了油條含鋁的問題，又解決了油條不酥脆的技術(shù)問題。
一、和面的參考配方
面粉：1公斤
酥脆油條膨松劑：25克
食用油：50克
食鹽：15克
水：0.6公斤
二、酥脆油條膨松劑炸油條的步驟
1、按照配方要求稱量面粉。
（稱量面粉）
2、稱量酥脆油條膨松劑。
（稱量酥脆油條膨松劑）
3、稱量植物油。
（稱量食用油）
4、稱量食鹽。
（稱量食鹽）
5、稱量水。
（稱量水）
6、再把酥脆油條膨松劑撒在面粉中混合均勻。
（膨松劑散在面粉中）
7、然后分別加入食用油、食鹽，再加水和面。
（和面）
8、和成光滑面團。和面要求：和成表面光滑的面團，一般要求“三光”，即盆光、手光、面光。
（和成光滑面團）
9、將和好的面團分塊包膜。
（分塊包膜）
10、放置醒面，酥脆油條膨松劑的醒面時間一般要求2個小時左右。
（靜止醒發(fā)）
11、把醒發(fā)好的面團搟成面片。
（拉片）
12、切成大小相同的條形。
（切片）
13、把兩個面片疊加在一起，用筷子在疊好的面片中間壓一下。
（在面片中間壓一下）
14、捏著面片的兩頭讓面片黏在一起，根據(jù)面片的大小拉成一定的長條。
（拉成長條）
15、事先把油炸鍋的油溫加熱到210度左右，把拉好的長條放入油鍋中，用筷子不斷的翻滾，油條膨大、色澤金黃，即可。
（香酥大油條）
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炸油條如何選擇面粉？ 
