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包子饅頭是常見的主食，也是日常生活中不可或缺的傳統(tǒng)食品。制作包子饅頭的主要原料有面粉、酵母、泡打粉等，輔料主要是水，有的也用白糖、食鹽，有時也加油等。下文主要介紹包子饅頭的原料以及對原料的要求。
一、制作包子饅頭的主要材料
1、中筋面粉：
做包子慢頭等發(fā)面類，突顯的就是它有嚼勁兒的口感，彈性Q度大的中筋面粉是唯一選擇，其它面粉都不行。不過也有例外,像是講求松軟的叉燒包、山藥泥饅頭等，就用低筋面粉。
注意：面粉在揉面之前記得要先過篩，細致的面粉才能有絕佳外觀與口感。
2、黃豆粉：
黃豆粉是天然黃豆磨成的粉末，它的作用在于使面皮色澤較白，可使蒸出的包子饅頭增加白亮的賣相。
3、酵母粉：
酵母的作用要讓面團發(fā)酵。一般使用的有新鮮酵母、干酵母、速溶酵母等3種。但由于新鮮酵母與干酵母在市面上以難買到，所以只要用速溶酵母就可以。用量為面粉的1- 1.5%即可。
4、泡打粉：
包子饅頭會看起來蓬松，就是泡打粉的作用；只要很少的用量.就能使面皮不但松軟，色澤也會較白。
二、制作包子饅頭的輔助材料
1、細砂糖：
包子饅頭的面皮在細細嚼過后會釋出甜味，這就是糖在面團中所扮演的增加甜度的角色。細砂糖是白面團的基本用料,當(dāng)然也可以改用風(fēng)味獨到的黃砂糖、黑糖，做出強調(diào)特殊甜味的砂糖饅頭。
2、食鹽：
在面團中加入一點的食鹽，其實是有中和口味的效果的，中和面皮的甜味，口感不膩。
3、色拉油：
讓面皮柔軟。
4、水：
水是面團中最重要的一項副材料，面團軟硬度就靠水量的多少來控制。一般的水量約為面粉的40- 45%，要是水太少，面團就會干硬沒法成型；要是水加太多，面團則會變得濕粘，就得再加面粉；可見水的用量是很重要的。另外，也可以用蔬菜汁、牛奶等來代替，在色澤及口感上都會令人驚喜
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蒸饅頭如何選擇面粉？ 
