HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方
紅薯面11千克，小麥粉20千克，酵母120克，白糖2千克
二、制作方法
１、15千克小麥粉倒入和面機，加入55克酵母拌勻，水6.5千克溶解1千克白糖加入和面機，攪拌7～8分鐘，和成白面團。
?。?、5千克小麥粉、所有紅薯面、65克酵母入和面機拌勻，加入6.1千克水溶解1千克白糖的糖水，攪拌6～7分鐘，至物料混合成均勻的褐面團。
?。?、把白面團分成2千克左右的面塊，用揉面機揉軋10遍左右，成5毫米厚片。將褐面團也分成2千克左右的面塊，揉壓8遍左右，成5毫米厚的面片。褐面片放在白面片上再軋成5毫米厚，在案板上把面片從外往里卷成圓筒，搓成直徑約3厘米的長條，用刀切成4厘米的段。也可用刀切饅頭機進行面帶調整、卷起及刀切。擺放于托盤上，上架車。
?。?、將架車推入醒發(fā)室醒發(fā)50～70分鐘，推入蒸柜0.03兆帕汽蒸26分鐘即可。
三、產品特點
白面層潔白，褐面層灰褐透明，香甜爽口。
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