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一、原料配方（以20只計(jì)）

　　1、坯料

　　中筋面粉300g，酵母5g，泡打粉5g，白糖5g，溫水160mL。

　　2、餡料

　　糯米300g，蝦米15g，臘肉75g，熟花生仁50g，蔥花15g，姜末10g，黃酒15mL，醬油30mL，白糖15g，熟豬油100g，味精3g。

二、制作過程

　　1、餡心調(diào)制：將糯米洗凈后用冷水浸泡5～6h，上籠蒸制成熟；蝦米用溫水泡開切粒；臘肉煮熟切粒；熟花生仁切碎。炒鍋中放入熟豬油，加入蔥花、姜末略煸，放入臘肉丁、蝦米粒煸炒，再放入黃酒，加入適量的水、醬油、白糖，燒開后倒入熟糯米拌勻，吸干鹵汁后拌入熟花生仁末和味精。

　　2、面團(tuán)調(diào)制：將面粉倒在案板上與泡打粉拌勻，中間扒一窩塘，放入酵母、白糖，再放入溫水調(diào)成面團(tuán)，揉勻揉透。用干凈的濕布蓋好餳發(fā)15min。

　　3、生坯成型：將發(fā)好的面團(tuán)揉勻揉光，搓成長條，摘成10個(gè)面劑，逐個(gè)將面劑搟成0.3cm厚的長方形面皮，沿著長邊放上餡心，壓緊壓實(shí)后卷起面坯（收口向下）呈筒狀，切成段放入刷過油的籠內(nèi)餳制20min。

　　4、生坯熟制：將蒸籠上蒸鍋蒸制6min即可，改刀20塊，裝盤。