HAIWEILIGAILIANGJI
砂鍋最擅長于燉、燜 、煨 、焐等烹調(diào)法，特點是湯鮮質(zhì)醇，原汁原味,風(fēng)味濃郁。特別是在寒冷的冬季，再配以秘制麻辣底料調(diào)劑，成菜麻辣鮮香，香氣撲鼻，會讓人垂涎欲滴，胃口大開。
一、砂鍋麻辣料的配方
花椒1.5千克，干辣椒3.5千克，山奈50克，八角30克，香葉、草果各20克，白豆蔻、小茴香各25克，郫縣豆瓣醬5千克，豆豉200克，冰糖500克，牛油5千克，蔥油3千克，水2千克，花生米、黃豆適量
二、砂鍋麻辣料的制作方法
1、先把配方中的花椒、干辣椒、山奈、八角、香葉、草果、白豆蔻、小茴香加工成細(xì)粉。
2、然后把細(xì)粉與豆瓣醬、豆豉、冰糖一起磨碎。
3、磨碎后再用牛油、蔥油加水一起熬制1小時，期間可將花生米和黃豆炒熟并磨碎。
4、最后放入花生碎和黃豆碎，盛出自然冷卻即可。
三、注意事項
麻辣底料用起來非常便捷，可大批量熬好后切成小四方塊，隨用隨取。根據(jù)需求，加2個辣塊口味微辣、加4個辣塊口味麻辣，加5個以上是加麻加辣。
