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酥脆無礬油條膨松劑介紹

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酥脆無礬油條膨松劑介紹
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  海韋力酥脆無鋁油條膨松劑未添加鋁,可用于替代含有明礬的膨松劑,屬于無鋁油條膨松劑,使用者不用擔心油條中鋁超標的問題。采用本品炸出的油條不僅色澤金黃、個頭大、而且口感酥脆、無堿澀味。

一、產(chǎn)品使用要點

  炸油條時,酥脆油條膨松劑在使用前建議稱量準確,使用時直接與面粉混勻使用就可以了,和好面后醒面2個小時左右即可炸制油條。

  說明:油膨松劑在使用時不要溶在水中,以免影響使用效果。

二、酥脆油條膨松劑使用方法和使用量

  把海韋力酥脆油條膨松劑直接加入面粉中適當混勻和面即可,使用量為面粉量的2-3%。(10公斤面粉酥脆油條膨松劑的使用量為200-300克)

三、酥脆油條膨松劑使用的參考配方

  中筋面粉1公斤,海韋力酥脆油條膨松劑30克,食鹽10克,水600克

  說明: 炸油條客戶如果想要縮短醒面時間,可以采用50-60℃熱水和面,加快面團的醒發(fā)速度。特別是在冬季氣溫偏低時,面團醒發(fā)速度比較慢,采用熱水和面,面團的醒發(fā)效果會更好。

四、關于炸油條提面的說明

  油條面團的提面也叫掂面、揣面,其主要作用是為了順筋。面團經(jīng)過提面過程再放置醒發(fā)后,炸出的油條不僅個大飽滿,結(jié)構(gòu)均勻,而且表皮光亮,賣相很好。

  1、機器和面油條提面說明

  使用機器和出的面團,雖然順筋效果相對較好,但我們建議也要再提面一次。面團和好后取出放置10分鐘然后進行提面。

  2、手工和面油條提面說明

  采用手工和面的面團,建議提面2-3次,先把和好的面團放置10分鐘后提面一次,然后再放置10分鐘再提面1次,即可靜置醒發(fā)待用。

  判斷面團醒發(fā)效果的方法是:揪一塊面團用手拉扯,如果面片不縮回,就說明面團已經(jīng)醒發(fā)到位,如果感覺面片有明顯的拉力,并且回縮,就說明面團沒有醒發(fā)好,需要繼續(xù)放置醒發(fā)。



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