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　　豆?jié){、油條是我國(guó)常見(jiàn)的早餐搭配，在油條的傳統(tǒng)制作時(shí)，為使其松軟、酥脆，過(guò)量加入含鋁添加劑（明礬），導(dǎo)致油條中鋁含量超標(biāo)。鋁過(guò)量攝入會(huì)對(duì)人體造成一定的危害，如骨質(zhì)疏松、記憶力衰退、老年性癡呆、影響兒童智力等。國(guó)家已明文規(guī)定，饅頭、油條等面制品中不能添加“明礬”等含鋁食品添加劑。目前，選用無(wú)鋁油條膨松劑炸制無(wú)鋁健康油條已成為油條加工者的首選。

　　無(wú)鋁油條膨松劑是采用酸性物質(zhì)和堿性物質(zhì)復(fù)配而成的，常用的有磷酸鹽、小蘇打等。膨松劑中的酸性和堿性物質(zhì)遇水后發(fā)生中和反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳，大量的氣體能夠使油條在炸制中體積迅速膨脹。常用的酸性和堿性物質(zhì)一般均不含鋁，避免出現(xiàn)油條鋁超標(biāo)現(xiàn)象。無(wú)鋁油條膨松劑共有兩種型號(hào)，通用型和快速型，由于它們的產(chǎn)氣速度不同，所以油條面團(tuán)的醒面時(shí)間也不同。

　　通用無(wú)鋁油條膨松劑的醒面時(shí)間較長(zhǎng)，一般和好面需要醒面5-6個(gè)小時(shí)才能炸油條，這和傳統(tǒng)的鹽堿礬炸油條的醒面時(shí)間一樣，采用通用油條膨松劑炸油條一般都是需要頭天晚上和面，第二天早上炸油條。此方法炸油條比較辛苦，為了控制醒面時(shí)間，往往需要半夜和面，而且夏季天熱會(huì)造成面團(tuán)醒發(fā)過(guò)度的現(xiàn)象，所以不少炸油條者逐漸開(kāi)始選用醒面時(shí)間較短的快速油條膨松劑。

　　傳統(tǒng)方法炸油條，加工者經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)的面團(tuán)和多了用不完，和少了不夠用的問(wèn)題?？焖儆蜅l膨松劑是一種新技術(shù)產(chǎn)品，它的醒面時(shí)間較短，將傳統(tǒng)醒面時(shí)間5-6個(gè)小時(shí)，縮減到1個(gè)小時(shí)左右，而且炸制的油條體積膨大，色澤金黃。快速油條膨松劑可以早上和面，面團(tuán)經(jīng)過(guò)短時(shí)間的放置即可炸油條，大幅度地降低了勞動(dòng)強(qiáng)度，同時(shí)加工者可根據(jù)油條的銷(xiāo)量控制和面量。

　　另外，醒面時(shí)間受面團(tuán)的溫度影響較大，采用熱水和面可以縮短醒面時(shí)間，采用冰水和面則會(huì)延長(zhǎng)醒面時(shí)間。目前，有些加工者為了更快地制作油條，選用快速油條膨松劑的同時(shí)用60-65℃的熱水和面，30分鐘即可炸制油條。上述是對(duì)無(wú)鋁油條膨松劑的簡(jiǎn)要說(shuō)明，為了避免油條中的鋁超標(biāo)，建議炸油條者選用無(wú)鋁油條膨松劑，選用時(shí)可以根據(jù)自己的習(xí)慣選用合適的無(wú)鋁膨松劑類(lèi)型。